Gras Pistà
A fogás története (Mítoszok nélkül)
Míg a hercegek a palotáikban finomkodtak, a mantovai vidék egyszerű embereinek a köddel, a fagyos telekkel és a hátat törő mezei munkával kellett megküzdeniük. A Gras Pistà (szó szerint: „összetört zsír”) egyetlen okból született: a túlélésért. Ez nem más, mint késsel finomra aprított sós szalonna; egy tiszta energiabomba, amely a parasztcsaládok azon szokásának a része volt, hogy a sertés minden egyes részét felhasználták. A gras pistà – ahogy az a helyi nyelvjárásoktól függően különböző nevekkel gyakran előfordul – más régiókban is megtalálható. Nyilvánvalóan ez nem egy gourmet fogás, hanem a tiszta és hamisítatlan vidéki élet.
Az eredeti recept (4 személyre)
Kevés elmélet, rengeteg gyakorlat.
200g sós szalonna (lehetőleg zsíros, fehér szalonna, nem füstölt)
1 gerezd friss fokhagyma
Egy nagy marék friss, simalevelű petrezselyem
Elkészítés: Felejtsd el a turmixgépet! Ha gépbe teszed, a zsír felmelegszik és elveszíti az állagát. Fogj egy jó kést, és kezdd el finomra aprítani a szalonnát a vágódeszkán a fokhagymával és a petrezselyemmel együtt, míg egy puha, kenhető krémet nem kapsz. Tálalhatod tűzforró, frissen főtt polentára (puliszkára) kenve – a meleg hatására a szalonna lágyan elolvad és elképesztő illatot áraszt –, vagy piríts hozzá néhány szelet kenyeret, és kend rá… bőségesen. Amikor majd eszed, egyetlen falatot sem fogsz megbánni!
A praktikus változat (Itt a jó hír!)
Magyarországon a szalonna kultúrának hatalmas múltja van, így ez a fogás nektek gyerekjáték lesz. Elég besétálni a sarki boltba vagy a piacra, és venni egy darab jó minőségű sós szalonnát (kérlek, ne füstöltet válassz!). Aprítsd fel késsel friss fokhagymával és petrezselyemmel. Gyakorlatilag azonos lesz az eredetivel – ez az az eset, amikor nem kell semmi különlegeset keresned a boltban.
Ha Olaszországban jársz (A tippünk)
A turistáknak fenntartott, divatos éttermekben nem hiszem, hogy megtalálod. Ha az igazit szeretnéd megkóstolni, be kell térned Mantova vagy a környékbeli vidék kis, családi osteriáiba. Ott még autentikus előételként hozzák ki az asztalra, pont úgy, mint régen a nagyszülők idejében. Rendelj hozzá egy pohár vörös Lambruscót – télen melenget, nyáron frissít. Ez az a pillanat, amit az ember nem felejt el. Ha pedig szeretnéd tudni, hol érdemes jót enni vagy megszállni, írj nekem a info@olaszrandevu.hu e-mail címre, és szívesen adok néhány igazán jó, bennfentes tippet!