Bonet
Értem a megdöbbenést: egy tehén egy desszert oldalán. De ez a piemonti tehén gyönyörű, és nem tudtam, hova tegyem — így arra gondoltam, hogy a tejre, amely a bonet elkészítéséhez kell.
Régebben erős pudingevő voltam, és ez ma is látszik. Csokoládés, fehér, fekete vagy vegyes. Emlékek törnek felszínre: télen a fagylaltos stand pudinggot árult tölcsérben, majd friss tejszínhabot halmozott rá. Ez is látható még.
De térjünk vissza a bonetre. Selymes állagával és határozott ízével mindenkit meghódít. Tipikus piemonti édesség, amelyet tojásból, cukorból, tejből, kakaóból, amarettiből és likőrből készítenek. Az első írott recept a XIX. század elejéről származik: akkoriban nem desszertnek tekintették, hanem „hideg böjti fogásnak”, amelyet „tramesso”-ként — azaz nem az étkezés végén, hanem közepén — tálaltak. Neve az eredetileg a készítéséhez használt formából ered, amely csonkakúp alakú volt és fejfedőre emlékeztetett: a bonèt ugyanis sapkát jelent piemonti dialektusban, akárcsak a francia bonnet.
Az eredeti recept (6 – 8 személyre)
Hozzávalók:
- 5 tojás (3 egész + 2 sárgája)
- 200 g cukor
- 30 g kakaó
- 500 ml tej
- 70 g amaretti
- 1 kis pohár rum
A karamellhez:
- 100 g cukor
- 2 evőkanál meleg víz
Elkészítés:
3 egész tojást és 2 tojássárgáját a cukorral addig verjük, míg szinte fehér nem lesz. Hozzáadjuk az átszitált kakaót, majd szobahőmérsékletű tejet, rumot és az összetört amarettit. Jól összekeverjük.
Egy kis lábasban karamellizáljuk a cukrot. Amikor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a meleg vizet és gyorsan megkeverjük. A karamellt a bonet formájába öntjük és egyenletesen elosztjuk.
A masszát a formába öntjük és vízfürdőben, 180 fokon 45 percig sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük: ha tisztán jön ki, a bonet kész.
Kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük. Másnap kiborítjuk a formából és szeletekben tálaljuk, morzsolt amarettivel vagy egy puha amarettivel kísérve.
A praktikus változat (Itt a jó hír!)
Nem sok hozzáfűzni valóm marad. Persze, mit igyunk egy pudinggal? A bonetnek erős szerkezete van és markáns keserű jegye, amelyet a kakaó és az égetett karamell ad. Ezért egy ugyanolyan testes, meleg, édes és fontos aromás bort kíván — olyat, amely felveszi a versenyt anélkül, hogy eltűnne mellette.
Barolo Chinato — a tökéletes választás. Különleges bor, Nebbiolo alapon, kínafa kéreggel, rebarbárával, tárnicssal és fűszerekkel aromatizálva. Nem mindennapos bor: egy lezárás.
Ruché di Castagnole Monferrato DOCG Passito — ritka piemonti különlegesség. Édes vörösbor, meleg, testes. Azoknak, akik le akarnak térni a megszokott útról.
Ezek után délutáni szunyókálás. És aztán újra kezdődik minden.