Elkészítés:

A szósz: Egy nagy lábosban hevítsünk fel bőséges mennyiségű extra szűz olívaolajat, és erős lángon pirítsuk meg benne a kecskehúst minden oldalán szép aranybarnára. Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és hagyjuk megpuhulni. Öntsük fel fehérborral, és hagyjuk, hogy az alkohol teljesen elpárologjon. Adjuk hozzá a passzírozott paradicsomot, a babérlevelet, a bazsalikomot, a petrezselymet, a csípős paprikát és egy csipet sót. Vegyük a lángot a legalacsonyabbra, fedjük le, és hagyjuk nagyon lassan főni körülbelül 3 órán át (ha az alja túlságosan kiszáradna, adjunk hozzá egy kevés forró vizet), amíg a hús nagyon puha, a szósz pedig sötét és sűrű nem lesz.

A tészta: Szórjuk a búzadarát a gyúródeszkára, fokozatosan adjuk hozzá az enyhén sós langyos vizet, és dolgozzuk össze, amíg szilárd, sima és rugalmas tésztát nem kapunk. Takarjuk le, és pihentessük legalább fél órát. Szakítsunk le kis darabokat, és formázzunk belőlük vékony hurkákat. Helyezzük a vasat mindegyik közepére, és tenyerünkkel forgassuk előre-hátra a gyúródeszkán: a tészta a vas köré nyúlik. Óvatosan húzzuk ki a vasat úgy, hogy a középső lyuk ne záródjon be, majd a maccarrunit egymástól távol tartva helyezzük egy enyhén belisztezett felületre. Éppen ez a vassal végzett munka adja a tészta jellegzetességét. Főzzük ki bőséges sós vízben. Pontos időt nem adnék meg: mivel kézzel készülnek, a vastagságuk változó, ezzel együtt a főzési idő is. Kóstoljuk. Szűrjük le, bőségesen forgassuk össze a szósszal, és a tetejére reszeljünk sós ricottát. A húst tálalhatjuk a tésztával együtt, vagy külön, azt követően.