Pasta Jesce

Altamura szívében, a Murgia barese vidékén, amely a kenyeréről híres, kenyeret vettem, és a polcon találtam néhány orecchiettét is. Boldog felfedezés. A Pasta Jesce pastagyár úgy dolgozza a tésztát, ahogyan régen szokás volt: 100%-ban olasz durumbúza dara, ellenőrzött terméklánccal a földtől a csomagolásig, bronzhúzású formákkal és lassú, akár 18 órás, alacsony hőmérsékletű szárítással. Pontosan ez teszi ki a különbséget az ipari és a kézműves tészta között. Kóstoljátok meg köret nélkül: azonnal érezni fogjátok a különbséget.

A spagettóni a klasszikus formátum a maga nemében: míg az ipar számokkal jelöli a formákat, a kézműves „spagettóninak” hívja a klasszikus, „spagettininek” pedig a vékonyabb változatot — ez a titok nyitja. Tökéletes egyszerű paradicsomszósszal, vongolékkal, vagy akár csak olívaolajjal, fokhagymával és chilivel — itt önmagában érezhető az alapanyag minősége.

Mind a(z) 14 találat megjelenítve